Organizacija kafića je relativno laka, ali sama činjenica otvaranja institucije još uvijek nije garancija uspjeha. Dobit će doći samo ako ljudi stalno dolaze u instituciju. Stoga sve ugostitelje početnike muči isto pitanje: "Kako privući kupce u kafić?"
Ako postoji osoba koja može odgovoriti na ovo pitanje u jednoj rečenici, onda mu nemojte vjerovati. Proces promocije je prilično složen i dugotrajan, zahtijeva savjestan pristup odabiru gotovo svega - od odjeće konobara do lokacije i menija.
Kako privući posjetitelja
Najčešće od nedostatka gostiju pate objekti orijentisani na širok spektar posetilaca, odnosno univerzalni. Savremeni ljudi su veoma razmaženi i, čak i ako neko zaviri u takav kafić, to je najverovatnije zato što je u njegovom omiljenom mestu sve bilo zauzeto. Osoba neće zapamtiti naziv mjesta i vrlo osrednje će reagovati na ponudu jela i usluge. Da bi se to izbjeglo, potrebno je napraviti tačan portret klijenta i orijentirati lokal u skladu sa njegovim zahtjevima.
Možete definirati ciljnu publiku s nekolikonačini:
- Na osnovu postojećih karakteristika sobe (format lokacije, lokacija, itd.).
- Biranjem iz kategorije dostupnih opcija. Odaberite ono što vam je bliže, jer što bolje razumete publiku, lakše ćete stvoriti potrebne uslove za to.
- Revizija politike cijena kafića.
- Pratite goste koji dolaze i odredite kategoriju koja najčešće ulazi: na primjer, zaposleni u susjednim kancelarijama ili studenti.
Spoljno oglašavanje i dizajn ulaza
Ne znate kako privući kupce u kafić? Za mjesta ove vrste, vanjski dizajn igra veliku ulogu, jer pomaže prolaznicima da prepoznaju vaš objekat. Da biste privukli pažnju potencijalnih gostiju, možete koristiti sljedeće alate:
- Glavna tabla. Trebao bi imati lijep dizajn i obavezno sadržavati naziv kafića. Tabla treba biti locirana tako da pada u vidno polje prolaznika, noću mora biti istaknuta.
- Dodatni znak. Postavlja se na ulazna vrata ili pored njih, preporučljivo je okačiti u visini očiju.
- Pokazivači. Ako se kafić nalazi u dvorištima, onda bi do njega sa magistralnog puta trebalo da vode vidljivi i razumljivi znakovi. Potrebno je očistiti prolaz do objekta i postaviti dobru rasvjetu.
- Dekoracija vitrina i prozora. Najčešće se prozorski otvori u kafićima ostavljaju bez dekoracije kako ne bi blokirali pogled gostima. Ali ova zona se može koristiti mnogo efikasnije, na primjer, postavljanjemnjene lutke jela sa menija. Ovo će uticati na ljude koji prolaze, budići iznenadne porive da uđu unutra.
- Svjetlosne instalacije. Veoma jednostavan i efektan način za uređenje enterijera kafića, a ovu tehniku možete koristiti i unutra i spolja.
- Neobične skulpture. Ovo je odlična opcija u slučajevima kada se kafić nalazi u prizemlju, a ne postoji način da se ukrasi vitrina ili fasada.
- Ljetna terasa. U tu svrhu možete izgraditi terasu sa zasebnim šankom i sofama ili jednostavno postaviti stolove sa suncobranima.
Udobnost i usluga
Dosta dugo, restoranski biznis u Rusiji praktično nije uzimao u obzir kategorije kao što su mlade porodice sa decom i invalidi kao goste, misleći da ne posećuju kafiće. Danas se situacija radikalno promijenila: mnogi od njih vode prilično aktivan način života, baveći se vlastitim poslom ili slobodnim zanimanjem, pa im ugostitelji moraju pružiti pristojan nivo usluge, što će im omogućiti da pobijede konkurenciju.
Za posetioce sa decom vredi izraditi poseban dečiji meni sa popularnim jelima, kupiti nekoliko visokih stolica, napraviti mali, ali siguran prostor za igru i ponuditi besplatnu uslugu zagrevanja hrane. Ovo će sigurno privući nove kupce. Za osobe sa invaliditetom potrebno je postaviti rampu na ulazu, te opremiti posebno kupatilo u prostoriji i imati nekoliko primjeraka Brajevog menija.
Standardno oglašavanjekampanje
Dakle, kako privući kupce u kafić? Da bi se novi posjetitelji pojavili u ustanovi, potrebno je informisati druge o tome koje su artikle na meniju i kakva je vaša politika cijena. Da biste to učinili, možete koristiti klasične opcije promocije:
- Flajeri, prema kojima se u kafiću svakom posjetiocu donosi jedno besplatno jelo ili piće.
- Oglasne table.
- Baneri, posteri i kutije za pregled.
- Oglašavanje kafića na radiju i TV-u.
- Objave u liftovima.
- Pozivac - osoba koja poziva da posjeti instituciju.
Privlačenje posjetitelja putem interneta
Uloga interneta u životima ljudi svake godine ubrzano raste, tako da se ovaj efikasan kanal promocije ne može zanemariti. Ako pravilno pristupite pitanju privlačenja kupaca putem globalne mreže, možete doći do velike publike potencijalnih kupaca koji žive u udaljenim područjima.
Prvo, potrebno je napraviti web stranicu, jer u modernom svijetu jednostavno ne možete bez nje, ovo je svojevrsna online vizit karta kafića. Da bi resurs privukao goste, mora postati svojevrsna vitrina s idealnim rasporedom, lijepim dizajnom i praktičnim obrascem za povratne informacije. Osim toga, stranica se može koristiti kao online trgovina ili katalog proizvoda, provoditi natjecanja, ankete i još mnogo toga. Ovakvi jednostavni načini za privlačenje novih kupaca sve su efikasniji od klasičnih marketinških poteza.
Osim ovoga, vrijedi koristiti i drugemoderne metode online promocije:
- Saradnja sa blogerima i youtuberima.
- Naručite pozitivne recenzije na specijalizovanim portalima za ocjenjivanje.
- Predstavljamo vizit kartu kafića sa adresom na svim važnijim mapama - Google, Yandex i Wikimapia.
- Pokreni viralne video snimke na mreži (fascinantan i smiješan video o navodno neplaniranim događajima u ustanovi).
Ne znate kako promovirati kafić? Najefikasniji način promocije koji će povećati popularnost kafića je promocija na društvenim mrežama od strane samih gostiju. Da biste ih uključili u ovaj proces, potrebno je da uradite sledeće:
- Otvorite pristup Wi-Fi mreži, odnosno učinite internet mrežu besplatnom.
- Organizacija zanimljive foto zone za goste u unutrašnjosti kafića. Odvojite mali prostor u sali za ljude koji vole da se slikaju i lepo ga ukrasite. Ažuriranje treba obavljati redovno, otprilike dva puta mjesečno.
- Kreirajte stranice na popularnim društvenim mrežama za održavanje raznih takmičenja za posjetioce, objavljivanje vijesti, promocije kafića, objavljivanje smiješnih videa, obavještavanje o događajima i ažuriranje menija.
- Kreativni dizajn hrane. Ovo će potaknuti goste da slikaju jelo i objave sliku u svom feedu, iz kojeg će svi pretplatnici posjetitelja saznati o objektu. Tako, ugostitelj dobija besplatan kanal za oglašavanje.
Kreativni načini za privlačenje kupaca u kafiće
Preduzetnici koji to odlučeOtvaranje kafića, najčešće privlači slobodu izbora, nije uzalud što se rad restoratera često uspoređuje s radom umjetnika, a sama institucija je predstavljena kao prazno platno. Radite šta želite - praktički nema pravila i ograničenja. U nastavku će biti opisano nekoliko efikasnih načina za privlačenje koji ne zahtijevaju finansijska ulaganja.
Svaki gost je "svoj"
Kada zaposleni u objektu znaju iz viđenja i po imenima stalnih posetilaca i spremni su da odmah ponude svoju omiljenu poziciju sa menija - ovo je veliki plus za restoran. Gosti u kafić dolaze zbog ukusne hrane, vrhunske usluge i udobnosti. Ako su zaposleni uvijek ljubazni, znaju slušati i što je najvažnije, čuju želje i sklonosti gostiju, onda će ovi to svakako cijeniti. Svi vole da se prema njima postupa s poštovanjem. Ovo je plus za konobare, jer zadovoljan gost uvijek ostavi više napojnica. Emocionalna komponenta je vrlo važna: ako posjetitelj osjeća da je cijenjen, vraćat će se iznova i iznova čak i ako smatra da je politika cijena nešto precijenjena. A ako ga prijatelji zatraže za savjet gdje otići za vikend, on će obojiti upravo vaš kafić u jarke boje.
Talky barmen
Za mnoge posetioce, razgovor za šankom je način da se reši problem, razgovara o njemu ili jednostavno prođe vreme. Uz čašu konjaka, koktela ili piva, određena kategorija posetilaca računa na dijalog sa š alterskim službenikom.
Kalifornijskom ugostiteljudošao na briljantnu ideju da svakog dana pozove na š alter radnike iz raznih oblasti delatnosti. Za njega su radili ekonomisti, građevinari, pravnici, računovođe i drugi stručnjaci. Kao rezultat toga, bar je postao jedinstveno mjesto, jer je svaki posjetitelj, koji je platio samo jednu porciju grickalica i alkohola, dobio kvalifikovanu pomoć. Zadovoljni su bili i "barmeni", koji su dobili nove klijente u svom glavnom specijalitetu.
Upotreba moderne tehnologije
Koristite moć interneta da ga maksimalno iskoristite. Moderni ljudi provode ogromnu količinu vremena na internetu, a za kancelarijske radnike i mlade ljude to je gotovo osnova njihovog cjelokupnog života i rada. Nakon večere, pozovite goste da ispune kratak upitnik (4 do 6 pitanja), koji će na kraju zahtijevati od vas da navedete adresu e-pošte i druge online kontakte. Objasnite da će im to omogućiti da u potpunosti iskoriste privilegije - popuste u kafićima, bonuse itd.
Uporedo pokrenite poseban projekat na dva-tri mjeseca, nakon čega će biti jasno šta je interesantnije za goste - obavještavanje o novim pozicijama na meniju ili najava promocija i specijalnih ponuda.
Odlične rezultate donosi servis za narudžbu putem instant messengera ili mobilne aplikacije, tako da je stol već u potpunosti poslužen do dolaska kupca.
Uključivanje gostiju u igru
Veoma uspješan marketinški potez koji je došao od stranih ugostitelja - posjetitelji su uključeni u igru i primaju nagrade u različitim koracimai razni podsticaji. Kao rezultat toga, posjetu kafiću oni će doživljavati ne samo kao način jela, već i kao dio svojevrsne „potrage“. Radi na sljedeći način - na primjer, osoba koja je probala desetak sorti piva u mjesecu dobija na poklon diplomu Beer Master, majicu, kapu ili kriglu. Primanje zahvalnosti za obavljene radnje podstiče osobu da se ponovo vrati.
Još jedna varijanta igre je rivalstvo i želja da postanete najbolji predstavnik svoje zemlje, međutim, ova opcija je pogodnija za međunarodne barove ili kafiće koji se nalaze u odmaralištima. Ideja je sljedeća - možete dogovoriti bitku - ko može više da popije. Rezultati se bilježe na unaprijed pripremljenu ploču ili tablicu nacrtanu na zidu, a na kraju se sastavlja ocjena najveselijih i najskladnijih stanja. Imajte na umu da što se akcija duže nastavlja, to će više ljudi htjeti sudjelovati i voditi svoje ljude.
Najčešće greške pri akviziciji kupaca
Mnogi kafići troše ogromne sume novca da privuku nove posjetitelje, ali ne ostvaruju željeni rezultat ili vrlo mali povrat. Nakon proučavanja statistike, najtipičnije greške ugostitelja postaju očigledne:
- Ne postoji jasan portret potencijalnog posjetitelja. Dobar menadžer uvijek prikuplja informacije o potencijalnim posjetiteljima i provodi detaljnu analizu, čiji rezultati daju jasnije razumijevanje kako privući kupce u kafić, kakva bi trebala biti uspješna reklamna kampanja i koji kanaliekstenzije će biti bolje percipirane od strane određene niše.
- Kadrovci se ne razvijaju, ne upoznaju se sa novim načinima optimizacije i ne učestvuju u posebnim obukama. U svakom poslu je važno stalno se usavršavati, u restoranskom je to izuzetno važno. Na mreži postoji mnogo zanimljivih programa obuke, a angažovanje iskusnih psihologa pomoći će da se ona pravilno organizuje.
- Korišćenje nekoliko kanala za reklamiranje kafića. Menadžer ustanove mora u svom radu vješto primijeniti sve postojeće metode privlačenja potencijalnih kupaca. Možete kombinirati nekoliko metoda u isto vrijeme - postaviti aktivno oglašavanje na mrežu, distribuirati letke na ulici, održavati takmičenja, objavljivati viralne video zapise i još mnogo toga.
- Nedostatak čipsa u kafiću za privlačenje kupaca. Institucija se mora razlikovati od milion drugih, važno je imati jedinstvenu ponudu koja će odražavati prednosti i karakteristike.
Zaključak
Uspješno ugostiteljsko poslovanje je čitav kompleks u kojem je važan rad svih, od vlasnika i kuhara u kafiću do čistačice i čuvara. Svako od njih mora znati svoj posao i savjesno ga raditi. Zapamtite, promocija je samo mali dio uspjeha. Ukusna hrana odražava umijeće kuhara i kvalitetnu opremu, dok su marketinški djelatnik i vlasnik zaslužni za privlačenje posjetitelja, popularnost i profit. Ovdje u većini slučajeva ne treba ništa izmišljati, dovoljno je samo koristiti ideje koje su drugi isprobali u praksi i dali rezultate. Većina njih ne zahtijeva velika ulaganja, a neki su potpuno besplatni. Ne bojte se i pokušajte!
